Cuando José Moreno escucha la palabra Godello se le ilumina la cara. La conversación adquiere otra cadencia, más viva, más vehemente, como si esa variedad siguiera despertándole una mezcla de admiración y asombro a pesar de llevar media vida entre depósitos, viñedos y vendimias. Habla de ella con precisión enológica, sí, pero también con una implicación emocional difícil de disimular. «Es una uva que te lo da todo», resume. Y basta escucharlo unos minutos para comprender que no se trata únicamente de una valoración técnica.
Esa fascinación volverá a respirarse este fin de semana en la caseta de Bodegas Santa Marta durante la XXVII edición de la Festa do Viño de Valdeorras. La bodega de Córgomo (Vilamartín de Valdeorras) acudirá a la cita con las nuevas añadas de Viñaredo, Fardelas y A Cercada, vinos construidos desde una convicción muy concreta: el Godello no se limita a expresar una variedad, sino también un paisaje, una orientación, una altitud y hasta una manera distinta de recibir la luz.
Por eso José Moreno insiste en que no existen dos Godellos iguales dentro de Valdeorras. Cambia el suelo, cambia la cepa, cambia el comportamiento del vino. «No es lo mismo el Godello de A Rúa que el Godello do Barco o de Rubiá», explica. Y precisamente en esa capacidad para absorber los matices del territorio reside, a su juicio, buena parte de la singularidad de esta variedad.
Quienes se acerquen a la feria podrán comprobarlo copa en mano. Allí estarán los tres blancos jóvenes de la cosecha 2025, todavía vibrantes y tensos, pero también un Mencía renovado y un Sousón de 2022 que la bodega considera ahora en uno de esos momentos de plenitud que solo alcanzan algunos vinos tras el reposo suficiente en barrica y botella.
Porque aunque el Godello haya situado a Valdeorras en el mapa internacional, José Moreno continúa reivindicando los tintos de la comarca. Habla del Sousón, del Caiño o del Brancellao con el mismo entusiasmo con el que defiende los blancos, convencido de que Valdeorras todavía no ha mostrado todo su potencial enológico.
Y quizá esa confianza en el tiempo explique también algunas de las decisiones más difíciles que ha tenido que tomar la bodega este último año. La campaña de 2025 quedó atravesada por la inquietud que dejaron los incendios del pasado verano. Durante días, el humo permaneció suspendido sobre las viñas y obligó a las bodegas a convivir con una amenaza tan invisible como imprevisible: que esos compuestos terminaran manifestándose en los vinos meses o incluso años después.
Aquello alteró por completo el ritmo habitual de trabajo. Hubo que modificar protocolos, acortar maceraciones, suavizar prensados y extremar la vigilancia en cada fase de elaboración. No era únicamente una cuestión de técnica; también de responsabilidad. El temor no estaba tanto en perder una añada como en comprometer la identidad del vino.
Aun así, la decisión más compleja llegó después. Bodegas Santa Marta optó finalmente por no elaborar ni el Sousón ni el tostado correspondientes a la cosecha 2025. No detectaron anomalías, pero prefirieron no asumir riesgos en vinos concebidos para evolucionar lentamente y cuya verdadera expresión no aparece hasta años después.
«El vino tienes que hacerlo con la uva de ese año y si no lo haces tienes que esperar al año siguiente», resume José Moreno. La frase, pronunciada sin solemnidad, contiene sin embargo buena parte de la filosofía con la que trabaja esta familia bodeguera. Porque el vino admite correcciones mínimas, pero nunca segundas oportunidades. Y quizá por eso en Bodegas Santa Marta siguen defendiendo algo cada vez menos frecuente: la paciencia.
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