Berna Guitián habla del vino igual que del trabajo: sin solemnidad. Mientras explica la nueva referencia que Bodegas D’Berna presentará este fin de semana en la XXVII Feira do Viño de Valdeorras, las frases se le llenan antes de viñas, barricas y maceraciones que de ese vocabulario calculado y procedente del marketing con el que tantas veces se intenta adornar el sector.
“Bebedeira”, el nuevo vino de la bodega, nació casi de una conversación familiar. El nombre llevaba tiempo rondando por casa. Después alguien recordó que parte de las viñas pertenecieran años atrás al poeta de Córgomo Florencio Delgado Gurriarán. Lo demás fue llegando poco a poco: las pruebas, la selección de las cepas más antiguas y la idea de convertir aquel homenaje en una edición especial.
«Las más jóvenes tendrán cincuenta o sesenta años», comenta Guitián al hablar de las viñas elegidas para esta elaboración. Y a pesar de la naturalidad con la que lo dice, es inevitable detenerse un instante a reflexionar. En D’Berna, medio siglo todavía entra dentro de la categoría de “cepas jóvenes”.
La producción será reducida. Menos de 3.000 botellas entre las versiones de godello y mencía. También el trabajo cambia. Las maceraciones se alargan algunas horas más y la vigilancia se vuelve todavía más precisa. «Cuando tienes una calidad así, hay que aprovecharla muchísimo», resume.
A la feria llevarán también los vinos jóvenes de godello y mencía, el godello sobre lías y los tintos con paso por barrica, entre ellos el garnacha tintorera y el sousón. La enumeración permite asomarse a una bodega que no parece cómoda en la repetición. «Somos un poco inquietos», admite Berna.
Esa inquietud no suena a pose. Tiene más que ver con el oficio que con la fascinación por la novedad. Buscar otra elaboración, probar una variedad menos evidente, esperar una respuesta distinta de la uva. En su caso, innovar no consiste en alejarse del viñedo, sino en mirarlo con más atención.
También observa con satisfacción el momento que vive el godello. Lo encuentra cada vez más en cartas de Madrid, Barcelona, Asturias o el País Vasco. Sin embargo, rechaza la lectura fácil de la moda. «El godello no está de moda; simplemente por fin se descubrió la calidad que tenía», sostiene.
La frase resume una convicción antigua: la calidad ya estaba en Valdeorras antes de que el mercado empezase a nombrarla con más frecuencia. Hacían falta tiempo, presencia y reconocimiento. Quizá por eso Bernar habla sin triunfalismo. Más que alegrarse por una tendencia, parece constatar que el trabajo de muchos años empieza por fin a encontrar eco.
“Bebedeira” llega a la feria con esa mezcla de memoria y curiosidad. Un vino nacido de cepas viejas, de una conversación familiar y de la voluntad de seguir probando. Berna Guitián lo cuenta sin énfasis, casi como si le restara importancia. Precisamente por eso resulta creíble: porque detrás del homenaje no aparece una campaña, sino una familia que sigue mirando la viña para decidir qué hacer después.
Puedes escuchar aquí la entrevista completa:
