«Vino y queso saben a beso».Es un conocido dicho popular y, viendo la actividad que prepara la enóloga Cecilia Fernández para las Jornadas de Primavera de Portas Abertas da Ruta do Viño de Valdeorras, dan ganas de comprobar si el refrán tiene razón.
Aunque quizá haya un refrán más sorprendente: el famoso «que no te la den con queso». Porque sí, también tiene relación con el vino. Cecilia lo cuenta entre risas: antiguamente se ofrecía queso durante las degustaciones porque suavizaba la boca y hacía que cualquier vino pareciese mejor. Pero lo que se vivirá este domingo 17 de mayo en Valdeorras irá bastante más allá de los viejos dichos populares.
La Ruta do Viño organiza a las 11.00 horas una experiencia diferente, pensada para disfrutar, probar, comparar y dejarse sorprender. Cecilia Fernández insiste en que no será una cata al uso. Aquí no hay respuestas correctas ni expertos examinando a nadie. «Vamos a jugar», resume.
Y eso significa probar varios quesos gallegos muy distintos entre sí —desde uno de Trevinca hasta un azul o un cremoso premiado— junto a diferentes vinos y otros acompañamientos como miel o aceite para descubrir cómo cambia completamente la percepción de cada bocado.
Porque un mismo queso puede resultar totalmente distinto dependiendo del vino con el que se combine. O incluso de la conversación que estés teniendo en ese momento. «Toda la percepción cambia», explica Cecilia, que lleva años sorprendiendo con maridajes muy alejados de las catas rígidas y encorsetadas.
Precisamente una de las cosas que más quiere transmitir en este taller es que no hace falta saber de vino para disfrutarlo. Cada persona percibe sabores distintos según sus recuerdos, su infancia o las comidas con las que creció. «Hay gente que prueba un vino y le recuerda a una fruta concreta o al puchero de su abuela. Cada uno tiene una memoria sensorial diferente», señala.
Por eso, durante sus catas, nunca obliga a encontrar el mismo aroma o el mismo matiz. Lo importante no es acertar, sino experimentar. La actividad está pensada inicialmente para celebrarse entre viñedos, aunque el tiempo tendrá la última palabra y la organización contempla también una alternativa bajo cubierta.
Las plazas pueden reservarse a través de la web de la Ruta do Viño de Valdeorras para una mañana que promete convertirse en mucho más que una simple cata: un pequeño viaje por los sabores, los recuerdos y las sensaciones.
